Чем отличаются суши от роллов - блог сайта Макароллыч
Ваш город:
Заказы принимаем
ВС-ЧТ с 10-00 до 22-45
ПТ-СБ с 10-00 до 23-45
ДОСТАВКА ОТ
от 700 рублей

Ваша корзина пуста

С нетерпением
ждем ваших заказов

Ваш город:
Заказы принимаем
ВС-ЧТ с 10-00 до 22-45
ПТ-СБ с 10-00 до 23-45

Ваша корзина пуста

С нетерпением
ждем ваших заказов

Чем отличаются суши от роллов

img img img

Японская культура является одной из величайших, богатейших и древнейших. Все это, а также знаковая письменность иероглифами – причины, по которым культурные особенности Страны Восходящего Солнца долгое время были окутаны тайной. Даже сейчас, несмотря на технологический прогресс и глобализацию, многие вопросы так и остаются открытыми. Причем, иногда не только для европейцев, но и для самих же японцев. Например, нигде в литературе не встречается четкое определение традиционных японских закусок. А между тем, их существует огромное множество. В то время как среднестатистический житель Запада знаком только с роллами и суши, искушенные почитатели восточной культуры знакомы также с гунканами, сашими, нигири-суси и многими другими разновидностями морских деликатесов. К сожалению, из-за отсутствия четкой терминологии и этимологии японских названий, сложно определить границы между различными вариациями. Приходится действовать эмпирически и условно разделять суши, роллы, сашими и гунканы, как самые популярные виды закусок родом из Японии. Итак: чем отличаются суши от классических роллов? В этой статье мы постараемся дать максимально понятный и развернутый ответ.

Общее представление о суши и их видовое разнообразие

По той причине, что разобраться в дословном значении слова «суси» не представлялось возможным, исследователи и культурологи со всего мира еще с середины прошлого века пытались определить значение термина на основе практических наблюдений. Так, доподлинно известно, что сами японцы время от времени называют суши любые компактные порционные закуски, в составе которых присутствует рис и морепродукты (в том числе, роллы). Таким образом, проводя гастрономические параллели, можно заявить, что под словом «суси» коренные жители острова имеют в виду все классические морские закуски. Однако, люди сведущие (японские повара, интеллигенция и зажиточные представители населения) все-таки разграничивают роллы, гунканы, суши и сашими. Для упрощения в Европе также делят закуски на четыре группы. Согласно этой классификации:

  • Сашими – это тонко нарезанные ломтики свежей и обязательно сырой морской рыбы или морепродуктов. Они традиционно едятся с соевым соусом, васаби и водорослями, но рис в рецептах сашими отсутствует;
  • Суши – порционная закуска среднего размера (80-120 грамм), состоящая из двух обязательных ингредиентов – морепродукта и риса. Изредка суши перевязываются полоской нори, но другие ингредиенты в них не добавляют. Также приготовление суши – полностью ручной процесс, а форма может быть самой разной;
  • Роллы – всегда круглые или квадратные, представляют собой нарезанные кусочки цельного рулета, который заворачивают при помощи циновки (специального бамбукового коврика);
  • Гунканы напоминают роллы составом, но имеют более насыщенный и пикантный вкус и состав, в котором преобладают морепродукты и водоросли нори, а рис отходит на второй план. Гунканы также готовятся вручную.

Какая бы начинка не была у закуски, разница в названии в первую очередь обусловлена формой и способом приготовления блюда.

Роллы как разновидность суши

Бесспорно, роллы – самая популярная разновидность суси. В отличие от многих других блюд японской кухни, в том числе и классических суши, приготовление роллов – наполовину механический процесс. Форму им придает циновка в руках повара. Тем не менее, в составе роллов обычно наблюдается наибольшее количество ингредиентов, что создает необычайную базу вкуса и позволяет постоянно экспериментировать с рецептами, создавая новые разновидности роллов. В наше время существуют не только сотни видов классических роллов, но также отдельные категории жареных и запеченных закусок. Между отдельными видами так много различий, что это создает дополнительную путаницу. И все же, деликатесы отличаются не только названиями.

В чем разница между суши и роллами?

Не существует четкого ответа, чем суши отличаются от роллов. Но есть ряд признаков, по которым можно с наибольшей вероятностью отнести закуску в ту или иную группу. Суши и роллы отличаются:

  • Способом приготовления (суши – ручным методом, роллы – при помощи циновки);
  • Акцентом вкуса (суши – морепродукт, роллы – рис и овощи);
  • Формой и внешним видом (суши – плоские, овальные или прямоугольные, роллы – круглые или квадратные);
  • Наличие сечения (суши – отсутствует, роллы – на сечении видно весь состав блюда);
  • Стоимостью (суши – изысканный деликатес, роллы – повседневная недорогая закуска);
  • Весом и размером (суши – крупные, роллы – маленькие). Набор роллов из 6-8 кусочков может весить, как 2-3 суси.
МЫ РЕКОМЕНДУЕМ
На двоих
НОВИНКА
32 шт.
С рыбой
Рыба
На двоих
840 гр.
Васаби 1шт, соевый соус 2шт имбирь 1шт, Филадельфия лайт, Дайкон ролл 1/2, Калифорния с крабом 1/2, Классика с огурцом, Классика с курицей и соусом (сверху),
880 Р
Сиам
НОВИНКА
32 шт.
С рыбой
Рыба
Сиам
790 гр.
Васаби 1шт, соевый соус 2шт имбирь 1шт, Филадельфия лайт 1/2, Дракон лайт 1/2, Классика с огурцом, Классика с курицей и соусом, Запеченная Креветка,
910 Р
Гавана
НОВИНКА
40 шт.
Гавана
1400 гр.
Васаби 1шт, соевый соус 2шт имбирь 1шт, Запеченная креветка, Калифорния Чика, Запеченный Фудзи, Вулкан, Чикен бекон,
1350 Р
Куба
Лидер продаж
40 шт.
Куба
1400 гр.
Васаби 1шт, соевый соус 2шт имбирь 1шт, Мака Чикен, Запеченный Норико, Запеченный Киото, Омлетто new, Запеченная Пеппа,
1080 Р
УНО
НОВИНКА
32+2 шт.
УНО
1100 гр.
Темпура с курицей, Филадельфия лайт, Запеченный Японец, Васаби 1шт, соевый соус 2шт имбирь 1шт, Суши Эби 2шт, Европейский краб,
1110 Р
Томодачи
56 шт.
Томодачи
1800 гр.
Калифорния с крабом, Васаби 2шт, соевый соус 4шт имбирь 2шт, Темпура спайси с курицей, Темпура снежный краб, Запеченная темпура с курицей, Запеченная креветка, Бекон ролл, Дайкон ролл,
1500 Р
Чиз
АКЦИЯ
Чиз
220 гр.
Нори, Огурцы, Рис, Сыр сливочный, Сыр плавленный, Соус Сырный,
310 Р 260 Р
Сибуя
НОВИНКА
56 шт.
С рыбой
Рыба
Сибуя
1950 гр.
Васаби 2шт, соевый соус 4шт имбирь 2шт, Филадельфия с креветкой, Калифорния с крабом, Филадельфия лайт, Запеченный Фудзи, Запеченная креветка, Темпура снежный краб, Темпура с курицей и сыром,
1750 Р
Банана ролл
Лидер продаж
Банана ролл
220 гр.
Печенье, сгущенное молоко, сливочное масло, какао, банан, лепестки миндаля, шоколадный топпинг,
280 Р
Запеченный Цезарь
НОВИНКА
Запеченный Цезарь
240 гр.
Рис, Маме нори, Курица во фритюре, Пекинка, Помидор, Сырный соус, Лук криспи, Соус Японец,
240 Р
Темпура свит
НОВИНКА
Темпура свит
200 гр.
Тортилья, Банан, Сливочный сыр, Сгущеное молоко, Шоколадный топпинг, миндальные лепестки, кляр, сухари,
200 Р
Тортилья с манго
НОВИНКА
Тортилья с манго
210 гр.
Тортилья, Манго, Банан, Топпинг, Миндаль лепестки, Сгущенное молоко, Сыр сливочный,
200 Р
Тяхан тори (жареный рис с курицей и яйцом)
НОВИНКА
С мясом
Мясо
Тяхан тори (жареный рис с курицей и яйцом)
380 гр.
рис, яйцо, болг.перец, курица, чеснок, морковь, кунжут, фирменный соус, пекинка.,
290 Р
Гречневая лапша с курицей
Скидка
С мясом
Мясо
Гречневая лапша с курицей
300 гр.
Кунжут, Курица, Морковь, Пекинская капуста, Перец болгарский , Соус Фирменный, Гречневая лапша,
300 Р 250 Р
Стеклянная лапша с курицей
Скидка
С мясом
Мясо
Стеклянная лапша с курицей
300 гр.
Кунжут, Курица, Морковь, Пекинская капуста, Перец болгарский , Соус Фирменный, Стеклянная лапша,
370 Р 320 Р
Удон с курицей
Скидка
С мясом
Мясо
Удон с курицей
300 гр.
Кунжут, Курица, Морковь, Пекинская капуста, Перец болгарский , Соус Фирменный, Пшеничная лапша Удон,
290 Р 240 Р
Том Ям классический
НОВИНКА
острая
Том Ям классический
300 гр.
Основа для Том Яма, Кокосовое молоко, Шампиньоны, Черри, Креветки, Курица, Рис, Кунжут,
320 Р
Том Ям с курицей
НОВИНКА
острая
Том Ям с курицей
300 гр.
Основа для Том Яма, Кокосовое молоко, Шампиньоны, Черри, Курица, Рис, Кунжут,
300 Р
Суп Том Ям с лососем и креветками
НОВИНКА
С рыбой
Рыба
Суп Том Ям с лососем и креветками
300 гр.
Основа для Том Яма, Кокосовое молоко, Шампиньоны, Черри, Креветки, Лосось, Рис, Кунжут,
390 Р
Банана ролл
Лидер продаж
Банана ролл
220 гр.
Печенье, сгущенное молоко, сливочное масло, какао, банан, лепестки миндаля, шоколадный топпинг,
280 Р
Темпура свит
НОВИНКА
Темпура свит
200 гр.
Тортилья, Банан, Сливочный сыр, Сгущеное молоко, Шоколадный топпинг, миндальные лепестки, кляр, сухари,
200 Р
Тортилья с манго
НОВИНКА
Тортилья с манго
210 гр.
Тортилья, Манго, Банан, Топпинг, Миндаль лепестки, Сгущенное молоко, Сыр сливочный,
200 Р